Estreno de "Pesadilla en la cocina"

El mundo de la gastronomía no destaca precisamente por las grandes noticias. Es muy raro encontrar en los periódicos o en Internet grandes exclusivas acerca de importantes acontecimientos, eventos o premios. Por ello, es lógico que en 2012 no haya habido ninguna primicia en las portadas de las revistas y diarios informativos. Puede que uno de los hechos más relevantes (si puede considerarse así) es el estreno del programa "Pesadilla en la cocina", un reality protagonizado por el cocinero Alberto Chicote y cuyo objetivo es rescatar a los restaurantes que se hallan al borde del abismo gastronómico.

Alberto Chicote

"De este material se hacen las cajas negras de los aviones”. “Si llevases 30 años haciendo esto, ya estarías en la cárcel”. “¿Y esta tabla? ¡Aquí cortaron las cabezas de la Revolución Francesa!”. Éstas son algunas de las "perlas" que Alberto Chicote, caracterizado con llamativas chaquetillas, suelta a las víctimas —la mayoría de sí mismos— de una guerra contra las guarricocinas. El programa es una adaptación del famoso reality del chef Gordon Ramsey Kitchen nightmares (estrenado en 2004 en Reino Unido y exportado a una veintena de países).  El chef madrileño es el Quijote que salvará los negocios españoles de hostelería en crisis.

Gordon Ramsey, chef protagonista de Kitchen nightmares

 Para amasar aún más la confianza en su capacidad de reflotar los restaurantes al borde del abismo gastronómico, colegas de Chicote le animan en el vídeo-presentación del programa (como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Mario Sandoval, David de Jorge o David Muñoz).  Los retos de Chicote, todos ellos verídicos, van desde grasa chorreando por las paredes de las cocinas y camareros que beben alcohol entre los turnos hasta ratones escondidos y "churrascados" entre los cables del lavavajillas.

"Pesadilla en la cocina" fue el mejor estreno de un programa en laSexta. El reality  fue visto por casi 3 millones de espectadores (el 13,7%).

 

BIBLIOGRAFÍA

http://cultura.elpais.com/cultura/2012/10/24/television/1351100249_211235.html
http://www.antena3.com/objetivotv/analisis/pesadilla-cocina-mejor-estreno-programa-lasexta_2012102600027.html
http://www.revistavanityfair.es/
http://fffreaks.mforos.com/2045783/10796741-pesadilla-en-la-cocina/
http://www.youtube.com/watch?v=J7ZrTQnfwS0






Bea Ciordia Zabalza

La cocina y su impacto en Facebook

Facebook, al tratarse de una plataforma social mundial, permite a los usuarios poder acceder a cualquier tipo de contenido y, aunque parezca mentira, el campo de la gastronomía es bastante popular. El tema de la comida aparece en Facebook de muy diversas maneras. Encontramos, por ejemplo, personajes famosos e irreales en la red que, un día, deciden hacerse una cuenta en esta red social para acercarse a los usuarios y compartir imágenes, eventos, fechas importantes del calendario... La Hormiga Cocinera, un popular animal ficticio, decidió que su página web le quedaba pequeña y creó un perfil en Facebook para que todo el mundo pudiera seguirla más de cerca.




La Hormiga Cocinera

Igualmente, existen numerosos perfiles de Facebook que únicamente tratan temas culinarios. Como ejemplos encontramos Canal Cocina, un perfil dedicado enteramente a compartir recetas y consejos gastronómicos con los usuarios, y cocina.facilismo.com, un perfil que aporta toda clase de trucos e ideas para preparar platos ricos, sencillos y baratos.





Canal Cocina

cocina.facilismo.com

En Facebook, además, también podemos encontrar los perfiles de cocineros famosos (Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak...), así como las páginas de programas de televisión (como Pesadilla en la cocina), restaurantes (un ejemplo es el perfil de El Bulli) y franquicias (Starbucks, McDonald's...).

  

BIBLIOGRAFÍA

http://www.hormigacocinera.com/receta-gratis/la-hormiga-cocinera-ya-tiene-facebook
http://laguaridageek.blogspot.com.es/2012/08/guante-de-cocina-en-forma-de-like-de.html
http://www.facebook.com/cocinafacilisimo
http://www.recetasparatontos.com/page/24




Bea Ciordia Zabalza

Cocina en la caja tonta

En pleno mundo de la comunicación, la cocina no podía quedarse de lado, por ello se ha adaptado bastante bien a la nueva forma de vida de la sociedad, a los nuevos avances tecnológicos. Y esto se puede observar en la influencia de algunos cocineros, que ademas de haber ganado prestigio y fama tambien han amasado una gran fortuna. Es más, se dan casos como el de Gordon Ramsav, éste, ademas de ser un reconocido cocinero escocés, tambien ha creado un imperio televisivo, habiendo ganado 38 millones de dolares en un año.


Otro caso es el de Rachael Rav, el de esta cocinera es especialmente interesante, ya que su fama se debe precisamente a su capacidad de adaptarse, de difundir la cocina con una buena forma, de una manera sencilla, pero con calidad. Mediante "30 Minutes meal", su programa, en un formato de video, nos muestra recetas que combate la pereza de muchos ante la predisposición de cocinar.
El amasar fortuna en la televisión, en el ambito culinario es algo ya normal, los datos que otorga ford en su particular lista de los "10 chefs que más ganan", asi lo demuestra, debiendo 7 de los 10 chefs su fortuna a sus pinitos en la televisión.

Centrandonos en el ambito nacional, es muy común, especialmente en los horarios de mañana, en progamas tan célebres como "Saber vivir" presentado por Manuel Torreiglesias, en el que se introduce una sección dedicada a recetas.

Este formato, esta repetido en muchos programas mañaneros de todas las cadenas, como el de Ana Rosa.


Quizás la figura mas representativa del ambiete culinario en la  televisión española sea el del beasaindarra Karlos Arguiñano, que en sus programas combina el humor con la cocina, intercalando histórias cómicas o chistes, con el fin de hacer mas amenos los minutos de cocción. Es lo que le ha dado una fama considerable en el ambito nacional, dejando quizás algo a su sombra a la figura de su hermana Eva Arguiñano.

Bibliografía

http://elcomercio.pe/gastronomia/1443765/noticia-estos-son-10-chefs-que-mas-ganan-mundo-segunforbes

Josemi Bonaut

Cocina decorativa en los medios sociales

Cuando en las redes sociales se habla de la cocina, no solo se refiere a cuando se cocina mezclando sabores diferentes sino también a la original disposición casi escultórica de los alimentos en el plato. A este segundo aspecto vamos a hacer referencia en esta entrada.
 

Los sándwiches que adoptan formas de animales, las verduras con apariencia humana y las frutas más exóticas son los platos que más seguidores han ganado en la Red. Esto ocurre con un  público variado, no únicamente entre las madres deseosas de presentar la comida de lo más atractiva posible a sus hijos.

Fruta con forma creativa

Sándwiches con forma de animales

Pinterest es buen ejemplo de ello. La red social de imágenes ofrece las creaciones más divertidas, irresistibles a cualquier "pineador" con un poco de humor. La mayoría de ellas provienen de blogs de cocina que nada tienen que ver con los convencionales, como thislunchrox.com, una muestra de recetas e ideas de organización de una fiambrera con mucho gusto. Otro atípico recetario es el de Jill Dubien que elabora originales composiciones en las que lo importante es la decoración del plato, quedando el sabor en segundo plano.

Tampoco Instagram se queda corto. En la aplicación de fotografía con más fans del mundo, los perfiles con derivaciones del nombre "creative food" crecen enormemente entre los aficionados a este apetecible hobby. Los que más "me gusta" se llevan son las creaciones que juegan al despiste simulando el contrario a su sabor auténtico, como por ejemplo un dulce cupcake de nata y fresa se presenta a la vista como un saladobol de palomitas o una hamburguesa que en realidad es una tarta. Un pasatiempo entretenido pero que deja con unas ganas tremendas de probar cada una de estas aparentemente. 

Hamburguesa con forma de tarta

Cupcake de nata y fresa
con forma de un bol de palomitas

También los concursos de concina creativa  han empezado a desarrollarse en las redes sociales. Dos buenos ejemplos son los realizados por las marcas de quesos Boffard y Los Balanchares. 

Esfera de queso curado bañada en gelatina de pimiento rojo y trufa negra

En la foto se puede ver el primer premio del concurso que la empresa de quesos Boffard organizó a través de Lazy Blog. Una auténtica obra de arte, según sus autores, a base de queso curado bañado en gelatina de pimiento rojo y trufa negra.

 La empresa Los Balanchares, ha organizado a través de facebook un concurso de recetas con  queso. Para pasar a la fase final del concurso, había que contar con un mínimo de 15 votaciones de usuarios, y de entre esos, el Jurado de Los Balanchares decidiría la propuesta más original.

Bibliografía:

 http://smoda.elpais.com/articulos/en-las-redes-sociales-se-come-con-los-ojos/2585

 http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/

Productos promocionados con Twitter

En esta entrada vamos a hablar de cómo han utilizado Twitter dos marcas (Kellogs y Bos) para promocionar sus productos.

La compañia alimenticia Kellogs desarrolló un modo de comprar utilizando la red social Twitter. Para ello se abrió una tienda física en Londres. En ese establecimiento había disponibles diferentes tipos de patatas fritas Special K que únicamente se podían comprar con tuits. Cuando los visitantes entraban a la tienda podían conocer los diferentes productos ofrecidos y, tras enviar un tuit, salir del local con las patatas bajo el brazo. De este modo Kellogs dejó de  lado la publicidad tradicional para utilizar la técnica del boca a boca, eso sí, apoyándose en Twitter. Sin embargo The Tweet Shop, la tienda de Kellogs, sólo tuvo una duración de menos de una semana.

The Tweet Shop, la tienda de Kellogs

Por su parte, la marca sudafricana de bebidas refrescantes Bos lanzó al mercado una maquina exprendedora cuyo funcionamiento es similar a la tienda de Kellogs: el cliente debe enviar un tuit con el hashtag indicado en la pantalla. La máquina le identifica y le ofrece un refresco. Además la máquina activa unas luces e incluso habla. Para evitar que un mismo cliente se lleve varias bebidas gratis el propio aparato se desactiva durante un tiempo.  Esta empresa asegura que su máquina es la primera de todo el mundo que funciona con este sistema y cree que su iniciativa será secundada por otras compañías de bebidas.

Efectivamente, se trata de iniciativas que en este momento pueden resultar exóticas, pero ambas empresas han sido precursoras de un modo de promoción que quizá en el futuro tenga mucha importancia.

Bibliografía:

http://www.gastronomiaycia.com/2012/06/19/quieres-un-refresco-a-cambio-de-un-tweet/

http://www.gastronomiaycia.com/2012/09/27/comprar-con-tuits/

Martín Berasategui

Martín Berasategui es un cocinero nacido el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. Es uno de los restauradores más importantes de España y su cocina según sus propias palabras se define así:  “hemos procurado siempre ser precisos con los gestos, prudentes con el horno, certeros con el filo, afinados con el olfato, avispados en el mercado y rectos en el fogón”.

Su restaurante más conocido es el situado en la localidad vasca de Lasarte y con la máxima calificación posible para la Guia Michelin. También posee otros restuarantes en el Kursaal de San Sebastian y en el Guggenheim, en Bilbao.

En su restaurante homónimo de Lasarte, Martín Berasategui ofrece una mezcla de tradición e innovación culinaria. Otro de sus restaurantes más destacados son  el restaurante Lasarte, en el Hotel Condes de Barcelona, que propone una selección de creaciones combinando los sabores vascos con la cocina autóctona catalana. También utiliza una combinación similar en su restaurante de Sevilla, el Santo by Martín Berasategui, mezcla de las tradiciones del norte y del sur de España.

Por otro lado, el cocinero vasco tiene un blog en el que cuelga videos de recetas, habla sobre sus anécdotas o impresiones de actos culturales a los que acude. Además ha escrito varios libros como Las recetas favoritas de Martín Berasategui o Kursaal Martín Berasategui.

Martin Berasategui

Bibliografia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Mart%C3%ADn_Berasategui
http://www.martinberasategui.com/es/inicio
http://www.martinberasategui.com/blog/

Alain Ducasse

             Nacido un 13 de septiembre del año 1956, de orígenes humildes, creció en un rancho al sur de Francia en el cual conoció mucho de los productos típicos de su país. A los 16 años decidió iniciar su carrera en la cocina. Su maestro, al que el mismo denomina como su "gran guía", fue Alain Chapel.

Trabajó con diversos cocineros de renombre como  Gaston Lentre (el rey de la pasteleria francesa) los cuales le  enseñaron los sabores de la cocina provenzal, que posteriormente marcarían su trayectoria profesional.

 Lo demás es historia, acumula un gran número de éxitos a su espalda:

•  A la edad de 33 años, Ducasse logró que el restaurante "Le Louis XV"  fuese el primer hotel con tres estrellas en la guía Michelin.

• 3 estrellas Michelin; en “le Louis XV” en El hotel de Paris en Monte-Carlo (desde 1990), en “Alain Ducasse” en la Plaza Athénée de la avenida Montaigne en París (desde 1996) y en (Alain Ducasse at the Dorcester” en Londres (desde 2010); 
• Presidente de la cadena “Châteaux et Hôtels de France” desde 1999 y dirige el “Grupo Alain Ducasse”, un emporio hotelero y restaurantes internacional, 

• Ha escrito más de 20 libros entre los cuales se encuentran “Los sabores de Francia”, “Alain Ducasse: Tradición y Evolución”, y “La Gran Enciclopedia Culinaria de Alain Ducasse”.

Y un largo etcétera. Todo ello es reflejo de una carrera meteórica. Actualmente a sus 56 años de edad, es ya un empresario exitoso, que al mismo tiempo profundiza enormemente en sus establecimientos. A conseguido llevar la máxima de la cocina francesa "savoir faire" a toda su cocina. El valor por las cosas bien hechas, con las cantidades adecuadas, de la forma adecuada. Para este consagrado cocinero el 60% del éxito de una cocina esta en los ingredientes, el 40% restante, en la técnica empleada. A pesar de estar influenciado por la cocina francesa,  una cocina de tradición y de espíritu, Ducasse es también un cocinero innovador. Su máxima innovacion reside en cocinar productos a muy baja temperatura, teniendo como resultado un mayor tiempo de cocción. Introdujo el uso de cocción "sous vide"(empaquetado al vacio), introduciendo el producto en una bolsa, cociéndolo en agua, de este modo el producto no pierde su sabor, ni sus nutrientes.

Abrió un restaurante llamado “Spoon, Food & Wine” en París, basado en comida étnica, el cual le proporcionó el éxito suficiente como para abrir dos restaurantes mas en Mauritius (Saint Tropez) y Hong Kong.También se dedica al diseño de interiores, organización de cocinas y manejo de talento. A parte de ser la cabeza de dos importantes restaurantes, también dedica parte de su tiempo al entrenamiento de profesionales. Además es presidente de la asociación de hoteles Chateaux Hotels Collection.
En el 2008 el grupo de Alain Ducasse abrió el restaurante Adour en el prestigioso St. Regis Hotel en Nueva York.
En su página oficial muestra muchos de sus platos, sus restaurantes...
Para culminar esta entrada dejo una frase que refleja la muy bien la filosofía de evolución y trabajo llevadas a cabo por Alan Ducassi.

“Probar un platillo debería ser memorable… Si nada queda en la memoria de un solo comensal, entonces he cometido un error.”

http://www.lienzoculinario.com/2010/04/grandes-cocineros-alainducasse.html    Josemi Bonaut