Nacido un 13 de septiembre del año 1956, de orígenes humildes, creció en un rancho al sur de Francia en el cual conoció mucho de los productos típicos de su país. A los 16 años decidió iniciar su carrera en la cocina. Su maestro, al que el mismo denomina como su "gran guía", fue
Alain Chapel.
Trabajó con diversos cocineros de renombre como
Gaston Lentre (el rey de la pasteleria francesa) los cuales le enseñaron los sabores de la cocina provenzal, que posteriormente marcarían su trayectoria profesional.
Lo demás es historia, acumula un gran número de éxitos a su espalda:
- A la edad de 33 años, Ducasse logró que el restaurante "Le Louis XV" fuese el primer hotel con tres estrellas en la guía Michelin.
- 3 estrellas Michelin; en “le Louis XV” en El hotel de Paris en
Monte-Carlo (desde 1990), en “Alain Ducasse” en la Plaza Athénée de la
avenida Montaigne en París (desde 1996) y en (Alain Ducasse at the
Dorcester” en Londres (desde 2010);
- Presidente de la cadena “Châteaux
et Hôtels de France” desde 1999 y dirige el “Grupo Alain Ducasse”, un
emporio hotelero y restaurantes internacional,
- Ha escrito más de 20
libros entre los cuales se encuentran “Los sabores de Francia”, “Alain
Ducasse: Tradición y Evolución”, y “La Gran Enciclopedia Culinaria de
Alain Ducasse”.
Y un largo etcétera. Todo ello es reflejo de una carrera meteórica. Actualmente a sus 56 años de edad, es ya un empresario exitoso, que al mismo tiempo profundiza enormemente en sus establecimientos. A conseguido llevar la máxima de la cocina francesa "savoir faire" a toda su cocina. El valor por las cosas bien hechas, con las cantidades adecuadas, de la forma adecuada. Para este consagrado cocinero el 60% del éxito de una cocina esta en los ingredientes, el 40% restante, en la técnica empleada. A pesar de estar influenciado por la cocina francesa, una cocina de tradición y de espíritu, Ducasse es también un cocinero innovador. Su máxima innovacion reside en cocinar productos a muy baja temperatura, teniendo como resultado un mayor tiempo de cocción. Introdujo el uso de cocción "sous vide"(empaquetado al vacio), introduciendo el producto en una bolsa, cociéndolo en agua, de este modo el producto no pierde su sabor, ni sus nutrientes.
Abrió un restaurante llamado
“Spoon, Food & Wine” en París, basado en comida étnica, el cual le proporcionó el éxito suficiente como para abrir dos restaurantes mas en
Mauritius
(Saint Tropez) y
Hong Kong.También se dedica al diseño de interiores, organización de cocinas y manejo de talento. A parte de ser la cabeza de dos importantes restaurantes, también dedica
parte de su tiempo al entrenamiento de profesionales. Además es
presidente de la asociación de hoteles
Chateaux Hotels Collection.
En el 2008 el grupo de Alain Ducasse abrió el restaurante
Adour en el prestigioso
St. Regis Hotel en Nueva York.
En su
página oficial muestra muchos de sus platos, sus restaurantes...
Para culminar esta entrada dejo una frase que refleja la muy bien la filosofía de evolución y trabajo llevadas a cabo por Alan Ducassi.
“Probar un platillo debería ser memorable… Si nada queda en la memoria de un solo comensal, entonces he cometido un error.”
