Ferran Adrià Acosta, nacido en L'Hospitalet de Llobregat hace 40 años, es, para mucha gente, el mejor cocinero del planeta.y, por supuesto, el más creativo y revolucionario. Rechazó la carrera de Empresariales para vivir la aventura de la hostelería veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas dudosos. Durante el servicio militar en la Armada de Cartagena, aceptó la propuesta de un amigo para ingresar como pinche en El Bulli, un restaurante prestigioso del cual no había oído hablar hasta entonces y que él ha situado, dos décadas después, en primera fila mundial y en el establecimiento más mitificado de España. Su filosofía se basa en que todos los alimentos tienen el mismo valor culinario (independientemente de su precio). Además, las presentaciones son siempre minimalistas y hay gran predominancia de materias primas de elevado coste (caviar, langosta, foie gras...).
El Bulli , como se ha dicho, es el templo gastronómico de Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña) y cuenta con tres estrellas Guía Michelin. Además, fue considerado como el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009.
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y ofrece únicamente un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento. Igualmente, El Bulli recibe unas 5.000 solicitudes anuales para entrar a formarse y trabajar pero en la cocina sólo hay 40 plazas. Como dato cabe decir que por sus fogones han pasado nombres tan conocidos como Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Elena Arzak, José Andrés y Sergi Arola.
Bulli es una palabra cariñosa para los perros bulldogs en Alemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, tenía varios de esa raza y por eso lo bautizó así.
CREACIONES E INNOVACIONES MÁS NOTABLES
- Deconstrucciones (aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y recomponerlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes pero el sabor permanezca inalterado).
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| Tortilla de patatas deconstruida |
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| Menestra de verduras en texturas |
- Espumas creadas a través de sifones.
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| Espuma de bacalao
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- Empleo de nitrógeno líquido. El ejemplo siguiente muestra la elaboración de los famosos nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido)
- Esferificaciones (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido).
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| Esferificación de té verde |
- Uso de vajilla y menaje innovadores
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| Vajilla innovadora |
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| Plato novedoso |
PREMIOS
| 1990 | Premio Nacional al Mejor Director de Sala a Juli Soler. |
| Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía. | |
| 1992 | Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià. |
| Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía | |
| 1994 | Grand Prix de L'Art de la Cuisine |
| Otorgado por: Academia Internacional de Gastronomía | |
| 1996 | Clé d'Or de la Gastronomie |
| Otorgado por: Gault-Millau | |
| Restaurante del Año | |
| Otorgado por: Club de Gourmets | |
| 1997 | Medalla al Mérito Turístico de Cataluña |
| Otorgado por: Generalitat de Catalunya | |
| 1998 | Premio al Mejor Maître a Juli Soler |
| Otorgado por: Gourmetour | |
| Premio Metopolis a la Innovación | |
| Otorgado por: Metopolis | |
| 1999 | Premio Giorgio Fini |
| Otorgado por: Città di Modena | |
| Mejor Cocinero del Año | |
| Otorgado por: Gourmetour | |
| 2001 | Ceretto |
| Otorgado por: Fundación Ceretto | |
| Humanitat Ciutat de L'Hospitalet | |
| Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat | |
| FAD | |
| Otorgado por: FAD | |
| Ángel de Bronce de la Comunicación a Catalunya | |
| Otorgado por: Escola Superior de Relacions Públiques, Girona | |
| Corazón de Oro | |
| Otorgado por: Fundación Española del Corazón | |
| 2002 | Cruz de Sant Jordi |
| Otorgado por: Generalitat de Catalunya | |
| Medalla de Oro al Mérito Turístico | |
| Otorgado por: Gobierno Español | |
| Medalla de Oro al Mérito Turístico | |
| Otorgado por: Generalitat de Catalunya | |
| Mejor Restaurante del Mundo | |
| Otorgado por: The Restaurant Magazine | |
| 2003 | Silver Spoon |
| Otorgado por: Food Arts | |
| Premio Protagonistas en la categoría de Gastronomía | |
| Otorgado por: Onda Cero Radio. Programa de Luís del Olmo | |
| Catalán del Año 2003 | |
| Otorgado por: El Periódico de Catalunya | |
| Premio Ciutat de Barcelona | |
| Otorgado por: Ayuntamiento de Barcelona | |
| 2004 | Embajador de la Marca España (Categoría Cultura) |
| Otorgado por: Foro de Marcas Renombradas Españolas (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo e Instituto Español de Comercio Exterior) | |
| Hijo predilecto de la Ciutat de L'Hospitalet | |
| Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat | |
| 2005 | Preisträger Ferran Adrià Sektion Große Kochkunst |
| Otorgado por: Witzigmann Preis | |
| 2006 | Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el mundo en los últimos 20 años |
| Otorgado por: Spain Gourmetour | |
| Mejor Restaurante del Mundo | |
| Otorgado por: The Restaurant Magazine | |
| III Premio Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa | |
| Otorgado por: Asociación Diálogo | |
| Premio Lucky Strike Award de diseño | |
| Otorgado por: Fundación Raymond Loewy | |
| 2007 | Mejor Restaurante del Mundo |
| Otorgado por: The Restaurant Magazine | |
| The White Guide Gastronomy Award | |
| Otorgado por: The White Guide | |
| Medalla de Oro del Mérito Europeo | |
| Otorgado por: la Fundación del Mérito Europeo, Comunidad Europea | |
| Primer Premio Internacional Reyno de Navarra de Gastronomía | |
| Otorgado por: Congreso internacional sobre las verduras, Pamplona | |
| Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes | |
| Otorgado por: Ministerio de Cultura de España | |
| 2008 | Mejor restaurante del mundo |
| Otorgado por: The Restaurant Magazine | |
| Premio Nacional de Hostelería | |
| Otorgado por: Federación Española de Hostelería y Restauración | |
| Premio Don Quijote | |
| Otorgado por: Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha | |
| 2009 | Mejor restaurante del mundo |
| Otorgado por: The Restaurant Magazine | |
| Premio "Augie" al mejor cocinero | |
| Otorgado por: Otorgado por: Culinary Institute of America (CIA) | |
| 2010 | Mejor chef de la década |
| Otorgado por: The Restaurant Magazine |
RECONOCIMIENTOS
| 1999 | Portada en el magazine El País Semanal |
| 2003 | Presidente del Bocuse d'Or |
| Portada en el magazine del periódico The New York Times el 10 de agosto. | |
| 2004 | Portada en el dominical del diario Le Monde, que representa el máximo reconocimiento en la primera gastronomía mundial |
| Portada de la revista Time, que considera a Adrià como una de las 100 personas más influyentes del mundo. | |
| La Casa Real Española elige a Ferran Adrià, junto a Juan Mari Arzak, para la elaboración de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo la noche anterior al enlace del Principe Felipe y Doña Letizia. | |
| Ferran Adrià preside el Comité Asesor de Alícia (Alimentación y Ciencia). Proyecto de Caixa de Manresa en el Monasterio de Sant Benet. Se trata de un proyecto único, en el que se trabaja para una mejor alimentación en el futuro. | |
| El Foro Marcas Renombradas Españolas le nombra embajador de la Marca Española en la categoría de Cultura junto a Juan Antonio Samaranch, Amancio Ortega, José Carreras, El País, Severiano Ballesteros y Valentín Fuster. | |
| 2005 | Se crea la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid. |
| 2006 | Con motivo del Certamen Madrid Fusión, 60 periodistas de todo el mundo, establecen una lista de Los Diez Cocineros más Influyentes de los últimos diez años, y eligen a Ferran Adrià en primer lugar. |
| 2007 | El 16 de junio se inaugura la muestra de arte Documenta 12, a la que se ha invitado a Ferran Adrià. La intervención consiste en convertir elBullirestaurante, en cala Montjoi, en el pabellón G de Documenta, lo que constituye una respuesta a la contextualización del mundo de la cocina de vanguardia en el mundo del arte. |
| En diciembre, la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona concede a Ferran Adrià el doctorado Honoris Causa, a propuesta del catedrático Claudi Mans. | |
| 2008 | En el mes de febrero se proyectan en el festival de cine Berlinale dos películas inspiradas en la trayectoria de Ferran Adrià, en la sección sobre cine culinario. Ferran participa en un debate en este marco. |
| La universidad de Aberdeen, en Escocia, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de Pensamiento Moderno de esta institución, concede el doctorado Honoris Causa en Humanidades a Ferran Adrià, a quien compara, por su influencia, con Picasso y Miró. |
BIBLIOGRAFÍA
http://www.hola.com/biografias/ferran-adria/biografia/
http://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#El_Bulli
http://www.elbulli.com/premios/index.php?lang=es&sec=2
http://arkaitzsoto.blogspot.com.es/2011/04/la-menestra-de-verduras-en-texturas.html
http://www.pitodoble.com/2008/04/08/paso-a-paso-tortilla-de-patatas-deconstruida-y-vuelta-a-construir/
http://www.canalcocina.es/receta/espuma-de-bacalao
http://www.youtube.com/watch?v=EoCir2II_JI
http://www.moonmentum.com/blog/pronostico/cocinando-con-los-dioses/con-pipeta-reloj-y-creatividad-a-la-mano/
http://www.youtube.com/watch?v=nUKZpZ4A9qo
http://www.decoesfera.com/cocina/platos-con-alma-perversa
http://www.embelezzia.com/gastronomia/vajillas-de-diseno-para-vestir-la-mesa-i
Beatriz Ciordia Zabalza
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